大白魚，色白如玉，個頭多在五至七斤之間，大者十余斤，體形頎長，鰭尾發達，有游泳冠軍之稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚（大馬哈），綏芬河中的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。
▽興凱白魚歷史淵源（文化內涵）
據說，這種吃法為清初名將駐寧古塔將軍薩布素所創。有一次薩布素將軍邀請素有“驚才絕艷”之稱的江南才子吳兆騫到家作客。酒過三巡，菜過五味，命人又布上一道菜，薩布素指菜道:“此菜乃素親手所做，特請先生鑒賞。”
兆騫連品數口，說是“松花”蛇肉。薩布素笑而不答。又品數口，說是螃蟹肉薩布素哈哈大笑道:“以先生之鑒賞才能，今為我蜮，足見我烹調技巧可亂真矣”。兆騫驚問:“將軍何出此言，豈非蛇蟹之肉乎？”薩布素道:“然也，此乃興凱之大白魚也，我常食之，每覺其味與長白山松花蛇、遼西河蟹之風味相似，故以特技制之，果得其妙，素敬先生才干，不忍獨用，故請先生品之，今得先生光臨，如愿以償，干！”兩人相視大笑。
可惜的是，記載薩布素將軍烹飪特技的文字未見流傳。但今人品嘗。
▽興凱白魚地域特點（產品特色）
大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈，放入鍋內，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。
還有一種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有一種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。
