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芙蓉雞片

配料:

雞脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥蘭菜2棵,筍片50克,蛋白4個。

操作:

1、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸干淀粉、豆粉拌勻。

2、將沙拉油入鍋燒至7成熱,用小勺舀起雞茸注入油中,凝固即撈起。

3、將香菇泡發,去蒂;芥蘭菜洗凈切成長段;將筍片火腿片,冬菇,芥蘭菜用開水燙一下。

4、將豬油入沙鍋,放蔥姜爆香,加入高湯后,即撈出蔥姜;放入雞片,筍片,火腿片。冬菇,芥蘭菜,加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。

5、食前淋少許雞油,使色澤鮮艷。
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