血鴨，湖南的一道傳統名菜。其做法是：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。
然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1、2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融——直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！
