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羅代黑豬

羅代黑豬.jpg

“羅代黑豬”指的是長沙縣雙江、金井和與之相鄰的平江縣一帶的傳統土豬——大圍子豬。它起源于長沙縣雙江鎮,因其毛色純黑且雙江原名“羅代”而俗稱“羅代黑豬”,是湖南省優良的地方生豬品種之一,也是長沙縣著名的土豬品牌。“羅代黑豬”品種優良,肉質鮮嫩,營養豐富,含有鉀、鈣、鈉、銅、鎂、鋅等40余種人體所需的營養元素。明清時期,“羅代黑豬”就是朝廷貢品,2006年與寧鄉土花豬一道納入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄。

羅代黑豬

湖南省長沙縣雙江鎮、金井鎮、高橋鎮、路口鎮、春華鎮、白沙鎮、福臨鎮、開慧鎮、北山鎮共9個鄉鎮現轄行政區域

《長沙縣人民政府關于劃定“羅代黑豬”地理標志產品保護范圍的請示》,長縣政〔2012〕37號

湖南天府生態農業有限公司企業標準:Q/BAUG001-2012《羅代黑豬》

一、品種

大圍子豬。

二、產地條件

丘陵地形,天然植被由馬尾松、杉樹、油茶樹、楠竹、雜灌木等組成,撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來源。

三、飼養管理

1.飼養方式:集中飼養與農戶散養相結合。

2.豬舍要求:通風、干燥、明亮,夏季防暑降溫,冬季防寒保暖。

3.飼料條件:以本地稻谷和米糠為主,加入少量大豆制品,輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4.飼養管理要點:

(1)斷奶:60天斷奶,不作種用的公豬去勢。

(2)育肥前期(50kg前):日喂料3次,熟食為主,輔以精料。

(3)育肥后期:日喂料3次,熟食輔以精料和青料,保證戶外放養時間。

(4)禁止性要求:全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。

5.出欄標準:8月齡左右、活體重約65kg至75kg。

6.環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定,不得污染環境。

四、屠宰加工

1.豬源標準:來自產地范圍內的符合活體質量要求的健康豬只。

2.靜養待宰:宰前空腹靜養24小時,盡量減少應激。

3.燙毛:燙毛水溫58℃至63℃,燙毛時間為8分鐘至12分鐘。

4.冷卻保鮮:宰后1小時內用水沖洗胴體后在0℃至4℃環境下排酸24小時。

五、質量特色

1.感官特色:

(1)活體豬:全身毛色灰黑色,皮膚粉紅色,四肢下端為白色,俗稱“烏云蓋頂,四蹄踏雪”。頭型清秀,蝴蝶耳,頭分長頭和短頭兩種,長頭型俗稱“閹雞頭”,短頭型俗稱“壽字頭”,尾根粗、尾尖稍扁,俗稱“泥鰍尾”。

(2)豬肉:肉色鮮紅,有光澤,大理石紋明顯;外表微干或有風干膜,不粘手,富有彈性;煮沸烹飪后肉湯澄清透明,香味濃郁。

2.理化指標:胴體瘦肉率43%至47%,氨基酸總含量≥19%,鋅含量14mg/kg至18mg/kg。

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

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