新晃黃牛肉，湖南省新晃侗族自治縣特產(chǎn)。該牛肉來源于中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一新晃黃牛，牛肉特點是：肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高。所開發(fā)生產(chǎn)的冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種遠銷北京、香港、澳門、新加坡等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
新晃黃牛肉肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高。一是可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)嫩，滋味和香味濃。新晃黃牛肉比其周邊縣份的其它湘西黃牛的含有更多的可溶于水的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)較嫩，滋味更濃香。新晃黃牛肉含水量高，達到了優(yōu)質(zhì)或高檔牛肉標準，表現(xiàn)出肉質(zhì)嫩，多汁性好；二是氨基酸含量十分豐富，肉質(zhì)鮮香。新晃黃牛肉的16種氨基酸普遍高于周邊縣份的其它湘西黃牛。有10種氨基酸高于全國平均水平，故烹調(diào)后肉質(zhì)鮮香；三是鈣、鎂、鐵、錳等礦質(zhì)元素含量較高。肌肉中礦質(zhì)元素的含量高低可以反映出黃牛肉的生理生化反應(yīng)和營養(yǎng)價值的差異。新晃黃牛肉鎂、鐵、錳三種元素的平均含量都要明顯高于周邊縣份的其它湘西黃牛，特別是在鐵和錳兩元素方面的差別尤為顯著。四是維生素B2、B6含量十分豐富。新晃黃牛肉的維生素B2、B6含量幾乎是周邊縣份的其它湘西黃牛的2倍和3倍。
