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通道侗族自治縣是全國生姜的生產區之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點暢銷省內外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。
在通道侗鄉的宴席上，當豐盛的酒菜使賓客的筷子無所適從時，主人家或店老板就會恰到好處上一盤剁辣子姜，那緋紅的辣子、鮮黃的生姜和特有的清香，會使人們垂涎欲滴，食欲大增，膩味一掃而光。當剁辣子姜被食客們風卷殘云消滅掉后，食客們總是意猶未盡地說：“還有嗎？再來一盤！”
