拆骨掌翅
拆骨掌翅:雞跖之美昧早為世人所知。《淮南子》記“齊王好食雞跖，一食數十”。唐《西陽雜俎》曰：“生魚熊掌，孟氏所稱；雞廂猩唇，呂氏所尚。”
拆骨掌翅為江蘇淮陰名菜，以雞爪（跖）、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是：選料講究、制作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。
【原料】主料：雞爪12
只，雞翅膀12
只。
配料：香菜葉10
克。
調料：白醬油50
克，香醋1
克，白糖3
克，味精2
克，芝麻油25
克。
【制法】1.將雞爪斬去爪尖和雞翅一起放入開水中燙一下，撈出洗凈后，放入鍋中，舀入清水，沒過雞爪翅。燒沸后改小火燜約30
分鐘至熟，撈出冷卻后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齊切成約2.5
厘米長，放入腰盤中，擺出雞形，盤邊放上香菜。
