“乾隆老湯““黃狗“豬頭肉

清初，宿豫縣城名廚黃德烹制豬頭肉很有名氣。傳乾隆皇帝巡視江南途經宿豫，地方官吏命黃德烹制，受到乾隆皇帝贊譽，從此名聲大振。自乾隆皇帝品嘗后，黃德將其吃剩的肉湯倒入新烹制的豬頭肉湯中，如此每天將肉湯留下一碗摻進新湯，世代相襲。又因黃德乳名小狗。故稱“乾隆老湯“或“黃狗“豬頭肉。此菜特點：肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。此菜被列入《江蘇名菜譜》。(宿遷)

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