豐縣山藥是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)20余個(gè)大中城市，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)60%，同時(shí)還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本和東南亞市場(chǎng)，出口量達(dá)40%，成為名揚(yáng)全國(guó)的特色產(chǎn)品。
豐縣屬黃河沖積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長(zhǎng)，山藥栽培歷史悠久，品種主要有水山藥和淮(懷)山藥。在長(zhǎng)期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，尤其重視良種選育。上世紀(jì)中葉的一次良種選育，對(duì)山藥的高產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1953年，豐縣金陵鄉(xiāng)(現(xiàn)為范樓鎮(zhèn))金陵村村民李全順、李全忠在自家田里發(fā)現(xiàn)幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細(xì)的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長(zhǎng)勢(shì)不好，也就沒(méi)管它。但到收獲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)其塊莖長(zhǎng)的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進(jìn)行試種。結(jié)果同樣是葉小、蔓細(xì)、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長(zhǎng)。經(jīng)李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開(kāi)始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉(xiāng)部分村，
1965年由金陵鄉(xiāng)齊閣村傳入沛縣孟集，隨后逐漸傳開(kāi)，在蘇北逐漸代替了過(guò)去的淮山藥，形成了新型淮(懷)山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、云南、陜西等山藥產(chǎn)區(qū)。
1993年豐縣農(nóng)民李善文發(fā)明了山藥、牛蒡開(kāi)溝機(jī)(已獲國(guó)家專(zhuān)利)，使山藥種植面積大增，形成了范樓鎮(zhèn)、梁寨鎮(zhèn)、王溝鎮(zhèn)等山藥生產(chǎn)基地。如今，我縣又引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種日本大和長(zhǎng)芋和水山藥，全縣山藥種植面積5萬(wàn)余畝，產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，其中日本大和芋的面積1萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)3.5萬(wàn)噸。成為全國(guó)山藥種植面積最大的縣份。
