辣椒炒小魚是邳州一地流傳最廣的家常菜之一.常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福.
顧名思義,辣椒炒小魚的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調的缺點!
小魚是干魚,邳州人習慣于稱之為干烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,尤以沂河魚最佳，在長不足三四厘米的時候就被捕撈上來.有的是在鍋中或鏊子上烤干,有的系陽光曬干,據(jù)老年人講,烤干的小魚在口感上更勝一籌!
辣椒炒小魚和煎餅算的上是一對絕配,用餐時如果只有菜而沒有煎餅,邳州人就會非常悵惘的說一句:要是有煎餅該多好!
辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了賓館酒店.邳州人的習慣是酒足之后再來處理吃飯的事,飯基本上是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當?shù)厝说脑捳f是“下飯”!
