八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。
八股油條的制作
江蘇小吃。以水面團(tuán)制條。八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。原料：(制100個(gè))面粉5000克、堿50克、明礬粉100克、花生油5000克(耗2500克)、精鹽125克制作：一、把精鹽、堿、明礬粉用水化開(kāi)，再加入325克溫水?dāng)噭颍缓蠹尤朊娣酆蛣颍耆嘀撩鎴F(tuán)表皮光亮，靜置20分鐘。二、將面團(tuán)放到抹過(guò)油的案上，切成若干塊，取一塊拉長(zhǎng)成寬5厘米的扁長(zhǎng)條，抹上一層油，用刀豎切成5厘米長(zhǎng)、17厘米寬的面劑條，取八條四下四上，油面相貼，依次放好，兩頭用手指各按一下，拉成33厘米長(zhǎng)的條。待鍋內(nèi)油沸時(shí)，捏住兩頭在油鍋內(nèi)拌幾下，以手松開(kāi)放下，當(dāng)油條漂上油面時(shí)，把相粘的條理開(kāi)，每邊四條，中間空心，成橢圓形，炸至金黃色出鍋即成。
