湯爆雙脆，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
原料：豬肚頭150克、雞骯100克。蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
制作過程：
1、肚頭、雞骯頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄ぃ谇逅邢磧簦サ衾锩娴慕铍s、外面刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
