菜系：蘇菜
口味：咸鮮
價格：10-40元
特色：如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
原料：
米飯（蒸）1000克，雞蛋500克，雞肉40克，火腿50克，蝦仁5克，干貝15克，香菇（鮮）25克，鴨肫30克，海參（水浸）25克，冬筍25克，豌豆25克，雞脯肉50克，黃酒15克，小蔥15克，豬油（煉制）50克，鹽20克。
制作方法：
1．蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿。
2．干貝用水浸泡，洗凈，備用。香菇去蒂，洗凈。鴨肫洗凈，煮熟。冬筍去皮，洗凈，煮熟。蔥去根須，洗凈，切末。雞脯肉洗凈，煮熟。
3．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
4．雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。
5．將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
6．放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
7．鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。
8.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
小貼士：
揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
食物相克：
1、米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
2、雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
3、蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
4、海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
