寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產，中國國家地理標志產品。產品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個大，產量高，品質優秀。用它加工的多種藕菜也非常著名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。
寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過圖2寶應荷藕生產環境
.，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產十分富饒，人稱“魚米之鄉”。.境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質達到和超過國家Ⅲ類標準。面積較大的湖蕩有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬畝，為里下河地區最多的縣份。.寶應荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤。“大水跟水漂，曬干當柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰。”這首民歌，就是蕻質土壤的真實寫照。蕻質土壤肥沃，草根年復一年生長，泥土松軟，荷藕與蘆葦蒲柴間植，荷藕生長的空間大，又因為是沼澤土，荷藕長得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。..20世紀50年代，八一電影制片廠在這里拍攝了電影《柳堡的故事》，風靡數十年，一曲“九九艷陽天”傳唱了中國幾代人。1984年上海電影制片廠又在獐獅蕩拍攝了神話故事片《八仙的傳說》，從此，這里便被人們稱為何仙姑的家鄉。1998年，寶應以其優美的自然環境，完整的產業鏈條和獨特的荷藕文化被命名為首批“中國荷藕之鄉”。2004年7月，“寶應荷藕”正式成為國家地理標志產品。
寶應荷藕以紅蓮為主，據歷史記載，唐代鑒真大師東渡時，將揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應形成了以頂尖“紅芽”為特征的三大獨特品種，號稱寶應“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節采收的藕品質風味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類藕菜。.
寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域范圍以《寶應縣人民0關于請求將“寶應荷藕”列入原產地域產品保護的請示》（寶政發[2003]34號）提出的地域范圍為準，為江蘇省寶應縣所轄行政區域。
