“火腿酥腰”是揚州傳統名菜。金華火腿是我國著名的特產，是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴，在清代著名的“滿漢全席”中也有“金華火腿拼龍須菜”和“火腿筍絲”。在制作各種山珍海味菜肴時，也需要用火腿搭配，其味才佳。揚州名菜中最受人歡迎的是“蜜汁火方”和“火腿酥腰”。(揚州)
