江蘇高郵一帶所飼養的鴨子，個頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強，一般都在水網地區放養，多食魚蝦，所生的蛋蛋質細，黃油多，平均每只重１０５克左右，比普通鴨蛋約重３０克。每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來腌制，一個月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。
