東鄉縣是養殖烏雞最大的一個生產基地。烏雞它性情溫順，體態嬌巧玲瓏，羽毛潔白如玉，獨具“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏骨、烏肉”十大特征，民間謂其“十全十美”。這“十大特征”使烏雞天生麗姿，儀態萬方，成為古往今來人們觀賞、評品的珍貴禽類。 在古代，泰和烏雞貢奉朝廷，深受王公貴族的喜愛，在清朝康乾時期聲名鵲起。乾隆皇帝對烏雞情有獨鐘，賜名烏雞為“武山雞”，并命人將烏雞置于后宮飼養，專供皇后、妃子們觀賞。烏雞進貢深宮后，在眾多珍禽異鳥中，以超塵脫俗的神韻氣質，傾倒后宮佳人，被昵稱為“白鳳仙子”。
