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洄田排粉

洄田排粉

禮林鎮洄田村排粉的制作始于明末清初,距今有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間,順治皇帝南巡時,途今樂平,地方1以洄田米粉敬膳,食之,贊不絕口,欽點為朝廷貢品。又據《樂平縣志》記載:“樂平洄田一帶程坂港背村,農民善造米粉,細白勝于他處。”因當地農民制作米粉時,放在竹排竹蔑上折成塊晾曬,擺成一排排,故俗稱“排粉”。

洄田排粉以當地優質大米、純清山泉,經浸泡、磨漿、過濾、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾曬、扎捆等10余道傳統工序精制而成。每道工藝要求精細,其最大特點是潔白細嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口,與市場上其他米粉明顯不同。

明末清初,洄田排粉曾暢銷湖北、江蘇、安徽等省,尤其受周邊的景德鎮、浮梁、萬年、上饒、鄱陽、九江等地居民青睞,有“排粉王”之美譽。

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