樂(lè)平白切狗肉選用本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗，通過(guò)特殊工序 蒸制而成，從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料，各道環(huán)節(jié)都十分講究。《本草綱目》"狗肉"條：安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣，宜腎，補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)道，暖腰膝，益氣力，補(bǔ)五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質(zhì)、少脂肪，有豐富的維生素、微量元素和十幾種氨基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)品味極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。
樂(lè)平白切狗肉因其制法技藝、食用方法獨(dú)特，更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補(bǔ)、健腎強(qiáng)筋的特點(diǎn)，自古以來(lái)就遠(yuǎn)近聞名。樂(lè)平白切狗肉制作時(shí)采用傳統(tǒng)的大鐵鍋密封清蒸，約兩小時(shí)后方可出鍋，狗肉出鍋后呈金黃色，清香入脾。待狗肉稍微冷卻后將其切成片狀，蘸以土制醬油食之，醬油中附灑新鮮大蒜、姜絲及辣椒等作料。樂(lè)平白切狗肉又以接渡鎮(zhèn)咀上鄒家村烹制的為最，相傳該村同一個(gè)家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂(lè)平狗肉。師傅們憑借一手傳內(nèi)不傳外的祖?zhèn)鹘^技，聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀，也是李洪村的萬(wàn)鐵匠一家所打。“一把稻草桿蒸熟一只狗”更是狗肉師傅的看家本領(lǐng)。
樂(lè)平自古就有“狗肉不上桌”的說(shuō)法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便搶吃光了，如是四五個(gè)親朋、三兩個(gè)摯友，隨聚隨食，再伴飲少量白酒，其情其景其味更有一番境地。
