修水商稱艾候國，春秋稱艾邑，漢時稱艾縣，現在縣西渣津鎮龍崗坪尚存古艾都城遺址。古艾之域喜生艾草，田埂、地堪、路旁、水邊到處艾草青青，據傳說，這就是修水古稱艾地的原因。
艾草為常年生草木植物，根莖移植可活，種子落土易生，耐蟲耐旱，生命力極強。艾草一年中大部分時間都生長茂盛，尤以春夏兩季最為鮮嫩，其芽葉翠-流，采摘時滿手清香。舊時人們多用來充饑度春荒，或割去作豬草，現在人們知道艾葉是做艾果的原料，懂得了這綠色健康食品的價值，于是，城里人下鄉去采摘，鄉下人采摘到城里賣，市面上有時一斤艾葉相當一斤毛雞的價錢。
修水的香艾糯米果形狀如一個表面光滑的小籠包，色澤翠綠，聞之清香，食之柔軟，韌而不膩。不僅能充饑，還能溫肺暖脾，散氣降濕，有防病保健之功能。
話說清康熙五十五年（1716年）四月末，修水地方遭受特大自然災害。據縣志載：“洪水高州城數尺，舟行市上……鄉間田地崩毀。旋復大旱，田地絕收”。災后鬧饑荒，許多百姓外出逃荒要飯；災后鬧瘟疫，不少人死于非命。有一個姓艾的寡婦，人稱艾嫂，拖著兩個不懂事的孩子，一天都沒有討到一口飯。傍晚時分，兩個孩子餓得直哭，艾嫂因又餓又累，暈倒在縣城城墻外。正好被一個須發皆白的老道看到，從布袋里取出幾個艾果喂之，解救了艾嫂和孩子。神仙告訴艾嫂：“可去采摘野外艾草芽葉洗凈，趁滾水置鍋中，加食堿煮至爛熟，略濾水搗成艾泥，冷卻后配適量谷粉拌勻，做成果，上蒸籠旺火蒸熟，可度饑荒防瘟疫”。老道還指點：“災后缺糧者甚多，你可多去采摘一些，做成艾果賣，既可維持自家生計，又可解救饑荒災民”。這艾嫂似乎在哪里見過這老道，但怎么也想不起來。她按照老道的指點，采摘了許多艾葉，做成許多艾果，在縣城青云門外搭起了一個涼棚賣艾果和茶水。艾嫂的艾果先是用谷粉做成老道給她吃的那種無餡的艾果，后來改用糯米粉做成現在這種里面包餡子的，又滑嫩、又柔軟有韌性的艾果。而且既有用芝麻、花生、桔餅搗成粉末拌上沙糖作餡的素果，又有用五花臘肉、竹筍、菜芯等丁末炒熟作餡的犖果。艾果的形態也做成了修水的饣肖子狀：圓圓的矮墩墩的，上面還帶個小尖頂。艾嫂的艾果引來路人爭相購食，食后都大加贊賞，并很快傳開出去。不但城里人來買，鄉下人也來品嘗，來學習。一日，一儒者聞名前來品嘗，吃后贊不絕口，遂問“此物何名”？艾嫂笑對儒者無言可答。儒者看見艾果象綠色的翡翠，圓圓的嫩嫩的，且有艾葉之清香；又見艾嫂熱情和藹，人也矮墩墩的，便風趣地說：“我來替它取個名吧”。艾嫂點頭應允。儒者戲說：“這玩藝既是艾葉和糯米粉做成，綠如翡翠，聞有清香，又形似艾嫂，就叫做‘香艾糯米果’吧！”，在座的顧客聽后一齊拍手叫好。
一日，艾嫂到城內萬壽宮還愿，伏地三拜后，抬頭看見神臺上供奉的許仙真君塑像就是那天救她們母子的道人，于是回去后逢人就說，是許仙真君救了她一家，救了修水的老百姓。從此“香艾糯米果”這道點心和許仙真君救眾生的故事傳遍了全縣，并一直傳至今日。香艾糯米果也成了修水人宴席上一道不可缺的主食。特別是修水“圓生圓”牌香艾糯米果和新開發的香艾糯米湯圓，以鮮綠、清香、柔軟、爽口而贏得了市場，成了招待貴賓的健康食品和旅游特色食品。
