壇肉，原是天津風味的菜肴之一，它是在大燉肉、紅燒肉的基礎上發展起來的。壇肉肥而不膩、瘦而不柴，經濟實惠，群眾喜愛。
▽鐵嶺李記壇肉歷史淵源（文化內涵）
據記載，鐵嶺李記壇肉在遼寧頗有名氣。一九一八年，天津人李學新逃荒來到鐵嶺，定居后，用小本經營天津風味的燉肉館。李家原是使用鐵鍋燉肉，賣剩下的肉涼了有鐵腥味。
李學新在砂鍋燉肉的啟示下，將剩下的肉放進舊腐乳壇子里重熱，肉不但沒有腥味，還有一種特殊香味。從此，李學新改用壇子燉肉，并改名為李記壇肉館。
▽鐵嶺李記壇肉地域特點（產品特色）
李記壇肉有一套獨特操作方法。他選料講究，注意刀功制作精細，一絲不茍。在選料時，購買二民豬的前槽和腰部。切成六分見方肉塊，先用急火爆炒，掛上糖色，待肉塊金黃透亮時，再放面醬、姜、蔥、蒜、大料、腐乳、鹽、醬油等調料，急火燉上。
做壇肉最講究火候，要掌握先用急火、后用慢火、再用微火（也稱葡萄火），三種火作用各異，急火可使各種調料浸入肉內，慢火將肉中的油滲出，使肉達到肥而不膩，約六分熟后，盛入壇內轉入微火，直至將肉燉至酥爛。
