釀造黃酒的工藝很考究。做酒須先和百約，于農歷六月六日采制野菊花，用藥渣（中藥煎熬后的殘渣）、麥子和制酒曲（稱采曲子），把籽粒飽滿的酒谷煮成粥狀連同曲子一起入缸加涼開水封閉發酵，釀至40天以后即成。通常用粗籮或竹罩插入酒米過濾，煮沸即可飲用，這也許就是古人所謂的篩酒的由來。篩過煮沸的黃酒顏色黃亮，甘醉清香，兼有微微的酸苦之味，喝起來開胃爽口，提神遣興，使人大長精神，收麥季節喝黃酒則更有消暑解渴的功效。
黃酒含有豐富的維生素和糖分，并有豐富的氨基酸，被譽為酒類之冠。黃酒以陳、老為最佳，人們常說陳年老酒指的就是黃酒。若遇春節或紅白喜事，便早過濾入缸，以備待客。
喝過黃酒的人，常常贊不絕口，回味無窮。飲黃酒佐以小菜、干果碟。小菜以冷食為主，肉、菜兼有；干果碟有爐食（自造點心）、杏仁、花生、瓜籽、紅棗、油果等花色多樣，放滿一桌，使人眼花繚亂，食興大增。若用黃酒加油炒雞蛋一同煮開，佐以油千層餅子一同飲用則別有一番風味。
