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青海梗皮

梗皮,是用紅薯粉作的。樹木枝條或草藤根莖總是帶有分叉,去掉分支后,分叉部位仍然是一個腫結。一根枝條或一根草藤上總是有多個這樣的腫結,這樣的枝條或草藤就是“梗”。嚴格的說,梗皮是紅薯的草藤曬干后粉碎研磨成紅薯粉,然后調配而成

梗皮制做的場景大體如下:

大鍋里放著列子、里面撲一層紗布、因為要防止漏下去、當然要放著粘米粉一起兌水、不能太稀不能太稠、等到鍋里的水開了就用勺子把兌好的紅薯粉放進去、不能太厚、用手旋轉列子、讓它充分受熱、也使粉皮的厚度更均勻、等到粉皮從嫩粉色變成深粉色透明撞就好了、大概一分多鐘、這時候取出來、要小心列子是燙的、將粉皮放進冷水里涮一下、便可切盤了;

一般是調以鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、芝麻花生,夏天可放一些黃瓜絲或綠豆芽做搭配,具體的胡椒花椒之類的調料隨自己添加

和其它釀皮比,梗皮更有嚼頭,辣子配上醋很香很好吃,當然紅薯的綠色屬性,更讓梗皮多了份健康食品的標簽

在青海,梗皮也是占了半邊天的;市里、各縣都有梗皮店,雖然都不大,環境也不太衛生,但食客的熱愛與生意的火爆,都可成為市井一話題.

其實,梗皮是來源于陜西的南部小城漢中,對于水韻江南的漢中盆地,紅薯的草藤在漢中原本是屑食用的,偶有人用來做成小吃調劑而已,不想隨著走高原的謀生大軍,竟在青海高原扎了根,并修成了一門涼披流派;熟悉的地方沒有風景,所以墻內開花多在墻外香了
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