鹿角菜是種生長在大海的石崖間，長約三四寸的海藻，因其形狀似鹿角所以叫“鹿角菜”，味道極其滑美。紫黃色的海藻富含膠質(zhì)，倘若讓它在水里長時(shí)間浸泡或在開水里泡，就會(huì)深化成膠狀。
常見的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜，八寶咸菜里的鹿角菜最有味道，爽脆，咸甜，小時(shí)候吃八寶菜就愛挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在內(nèi)地常見的就是干制的，干制的比剛出海的鮮鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡發(fā)后用來調(diào)涼菜也是不錯(cuò)的，關(guān)于干鹿角菜的處理一般是買來后放在清水盆里搓洗，洗掉泥沙等雜質(zhì)后用清水泡發(fā)，最后用調(diào)料來調(diào)制即可。
