青海的搟面有四種作法:一是長面,即面搟好后,切成長狀,調(diào)以臊子叫“臊面”,吃這種面招待客,有“長福長壽”、“長來往”之意
二是涼面,即面搟好后,切成細(xì)長條,煮熟拌上青油冷卻即食
三是旗花,又叫寸寸子,即將搟好的面(稍厚)切成2寸長條狀
四是麻食兒,即將搟好的面切成正方形后,將一對(duì)角捏之。(西寧)