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大竹醪糟

大竹醪糟,是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn),四川的醪糟有很多種,尤以大竹醪糟頗為著名,又稱“東漢醪糟、東柳醪糟”。成品具有色白汁清、甜濃爽口,酒香四溢的特點(diǎn),同時(shí)還有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功,夏日更兼清爽。

東柳醪糟釀造歷史悠久,源于漢,盛于清,有史記載,見于大竹縣志,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。”故名曰東柳醪糟。東柳橋位于大竹縣城以北,距大竹縣城三里,相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋,名曰“東流橋”,清乾隆五十九年加固橋墩,增寬橋面改建成五拱石橋,沿河建房成鎮(zhèn),兩岸垂柳成行,得名“東柳橋”。FLE

據(jù)傳距“東柳橋”一華里路的唐家大院,有一股泉水終年不斷的流淌,附近幾里居民爭(zhēng)相搬至建房蓋屋,視泉水為神水,求得保佑,白病拒之。用此水煮飯,特別柔軟,香氣撲鼻,尤其是用此水煮糯米飯,更有獨(dú)特風(fēng)味。FLE

大竹醪糟針對(duì)醪糟傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的工藝流程長(zhǎng)、間歇操作、人為污染環(huán)節(jié)多、質(zhì)量不穩(wěn)定、出品率低、成本高等問題,采用精糯米、泉水、專用米曲發(fā)酵劑等配方材料,開發(fā)出連續(xù)蒸發(fā)、機(jī)械拌曲、單瓶分裝、恒溫發(fā)酵新工藝,易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。改原先發(fā)酵再灌裝的傳統(tǒng)工藝為連續(xù)蒸飯、機(jī)械攪拌、單罐恒溫發(fā)酵工藝,易于規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn);研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進(jìn),屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。同時(shí)產(chǎn)品保持了原窩“V”型體形狀和發(fā)酵原汁,不添加任何食品添加劑,具有原汁原味、濃厚純正、形態(tài)美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、下鍋煮即松散等特點(diǎn)。產(chǎn)品固形物含量50%以上,可溶性固形物≥25%,各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品,綜合技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。研究的單瓶分裝、專用米曲發(fā)酵劑和恒溫發(fā)酵技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)的大容器發(fā)酵工藝的重大改進(jìn),屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。FLE
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