西壩米酒始于東漢時期，以西壩境內出土的東漢崖墓文物中的釀酒器皿和樂俑得以印證。其釀制方法一直流傳于民間。到了宋代，曾經和趙匡胤比劍論道于華山的陳老祖，隱居西壩圓通寺。他收集民間配方進行工藝改進、提升，產出道家米酒，使西壩酒作坊品質大大增加，產品遠銷沿江各地，有綿延數公里的古陶窯遺址為證。
后僅秘傳于陳氏家族之中，其酒質純凈，米香濃郁，口感極好，少飲有溫胃養顏、滋陰壯陽之功效。
