樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小吃。樂山豆腐腦是四川樂山風(fēng)味小吃之一，屬于咸味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源于四川小吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方，我們管它叫“樂山豆腐腦”，但在樂山，我們管它叫“牛華豆腐腦”，因為這碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮(zhèn)。因為樂山的名氣大些，所以在外都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦為首的樂山小吃吸引了成都一撥又一撥的好吃嘴兒“組團(tuán)”到樂山胡吃海吃，不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍?zhǔn)住＿@豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點(diǎn)：調(diào)料豐富。各種基本調(diào)料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。
樂山豆腐腦的種類：
樂山大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產(chǎn)地一般分兩種：
牛華豆腐腦，細(xì)嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方；
峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發(fā)街口的那家最有代表性。
按照配料主要分為三種：
牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；
雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。
