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鍋圈饃饃和烘洋芋

鍋圈饃饃和烘洋芋是磽磧人日常飲食的主、副食品。鍋圈饃饃又稱大羅面饃饃,以優質面粉為原料。鍋圈饃饃狀如牛舌且有一層焦黃色的鍋巴,食之既有饅頭松軟可口的特點,又具煎餅酥脆清香的風味。磽磧出產的洋芋,由于沙粗、含水份少,適口性好,深受當地人青睞。鍋圈饃饃用上等面粉加水調和發酵,添加適量堿面,揉活面團,做成半斤左右的“牛舌頭”,沿鐵鍋上部放置,然后把洗凈的洋芋放入鍋內,撒上少許食鹽,摻入適量清水,將鍋蓋封嚴,用猛火加溫蒸煮,待蒸氣透出饅頭香味時,改用微火烘一些時間,待鍋內水干,洋芋熟透,饃饃鍋巴增厚呈焦黃色才出鍋,裝盤上桌。這一烹飪方法當地人稱之“一鍋熟”。
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