金魚餅

金魚餅，蒸點，特點：形態美觀，色彩鮮明，細嫩爽口。烹制法：蒸。此品一般是在筵席上作湯菜點心用。

豬肥瘦肉剁細粒，下鍋加油炒至酥軟。玉蘭片、熟火腿切細顆，再加蔥花、姜末、胡椒粉、白糖、鹽、味精等拌和成餡。

澄面用開水調和，揉至純滑，搓條扯節，制成餃皮，包餡封口，捏成金魚形，上籠蒸熟，裝圓平盤，盤中配上象形的水草等作裝飾即成。

操作要領：澄粉燙制須熟透；澄面餃皮加少許紅色食用色素，對邊包上餡，一端做金魚頭，有眼有嘴；一端搟成薄片，用剪刀剪成魚尾，用梳齒壓紋，魚身中間封口楞子做成背鰭。