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山蘑菇

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【山蘑菇】五蓮縣近海多山,氣候溫濕,枯葉腐草遍地,盛產山蘑菇,且種類繁多,可供食用者多達十余種,年產鮮莪25萬公斤。其中,最負盛名者為松莪、松扎、松傘3種。

松莪又有黃莪、粘莪之稱。生于松柞下的枯草敗葉中,呈傘狀,鮮時頂多為柿黃色,有的亦為橙色,頂面光亮,底面為密網狀,四周邊沿下垂,肥厚多肉,柄高寸許,通體粘滑。產于多雨季節,8月中旬至9月初為最旺季。干、鮮均可食用,以曬干后食用者居多,產量最豐,約占諸種山蘑菇總量的90%以上。

松扎夏秋之交,生于松林下。體形較松莪為小,頂為平面狀,較硬,桔黃色,肉薄,柄白色且細,宜鮮食。

松傘生于馬尾松下,秋分始出,大小如成人拇指蓋,頂厚柄粗,長成者為松傘;未放頭時,頂為半球形,上有紫色,稱紫頂。干食、鮮食均可,以曬干后食用為佳。

山蘑菇含有人體需要的多種氨基酸和豐富的維生素C,為食用佳品。吃法多種多樣,鮮食,可放少許辣椒清炒,亦可做湯;干食,炒、煎、炸、燉、做湯、做菜均可。其中,松傘尤為莪中上品,鮮中帶有清香,口感滑而不膩,余味爽口悠長,備受人們喜愛。

 

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