酒香雞
制作過程：
將母雞宰殺后，放開水內泡一泡，退凈毛后，把頭、爪剁掉，從-下方橫切一小口子，掏出內臟。再順著脊背由-至脖了切開，洗干凈。用料酒(10克)、醬油(15克)，攪和一下，均勻地涂抹在雞肉上(內都外涂滿)。
炒勺內倒入植物油，放旺火上燒7～8成熱，把雞胸脯向下放入炸成金黃色后撈出來，放進開水里涮掉浮油，再放入沙鍋里，把雞湯倒進去。用炒勺將蔥段炸成金黃色，撈出后放在盛雞的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時左右，燉爛后，灑入葡萄酒即成。
特點：色澤金黃亮光，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃，中外遐邇馳名。
