果都咸菜是山東省泰安市新泰市西張莊鎮(zhèn)的特產(chǎn)。果都“弓家”咸菜色澤鮮艷，口感清脆，香味濃郁，回味甜津，曾榮獲第八屆國際登山節(jié)泰山山會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
以色鮮、味美、香脆而聞名的果都咸菜，產(chǎn)于新泰市西張莊鎮(zhèn)西張村，本村姓弓的醬菜腌制戶經(jīng)過多次選材配方，反復(fù)試驗(yàn)，“弓家”醬菜在眾多的腌制品中小有名氣，經(jīng)過百年的品嘗試驗(yàn)，果都咸菜終成美味。
果都咸菜以肉質(zhì)蕪菁甘藍(lán)為主料，以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余種名貴中藥材為腌制配料，蕪菁甘藍(lán)多選擇壽光、泰安等地含糖較多，富含鈣、鐵等無機(jī)鹽和維生素的新鮮肉質(zhì)根。新鮮蕪菁甘藍(lán)收獲后，用水沖洗，放置干凈處，在太陽光下曝曬1-2天后，放入腌制缸中。蕪菁甘藍(lán)裝滿缸后，放入適量碘鹽，放少許水（以腌沒蕪菁甘藍(lán)為準(zhǔn)），腌制2-3天后，倒缸并放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料，腌制4-5天后放入面醬，無糖色素，蓋缸腌制10天左右，即可食用。腌制果都咸菜的蕪菁甘藍(lán)，多以直播為主。北方一般在7月下旬－8月上旬播種，生長120-140天后，待葉子發(fā)黃下垂時即可采收。果都咸菜在1980年舉行的廣州副食博覽會上，獲山東省醬菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎。因其具有色鮮、味美、香脆的特點(diǎn)，弓家醬菜傳入人為其注冊商標(biāo)為“萃香”。果都咸菜不僅成了飯店、家庭餐桌上的佳品，而且因其腌制過程中大量使用桂皮、丁香等名貴藥材被專家認(rèn)為：果都咸菜有開胃利脾的功效。不僅在山東省內(nèi)20多家超市都有“萃香”香飄，還大量銷往東北三省。
