泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久，古藥書記載：齊魯之地遍產之，惟岱岳鎮者為最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的藥用名詞）。
泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質優佳，用來煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶，并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比，不但清如水，且味談索然。該品不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美，故歷來無論是附近飯店還是自家盛宴，無不選黃芽白菜作席菜。近年來，一些著名廚師在傳統烹飪的基礎上，又創制出了數十種新菜式，組成堪稱色、香、味俱佳的白菜宴。
黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能，藥書載：此菜能通利腸胃，除煩解酒，冬日用汁尤佳，把菜幫搗爛敷用，還可解漆毒。
泰安黃芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，畝產5000千克左右。其開展度60厘米，葉片黃綠色，葉幫發白，合包呈獅子頭狀，包心結實，是泰城周圍品質優良的傳統蔬菜。聞名省內外的泰安高樁包頭大白菜，單株重4～6千克，畝產6000千克左右。建國后，泰安大白菜曾多次進京參加農業展覽。集中產區的范鎮、山口、祝陽、大汶口等處，每年大量外銷，供不應求。
泰安白菜生于泰山之陽，汶水之濱，有得天獨厚的自然環境條件，加之近年來引進雜交白菜品種，改良原有品種，使泰安白菜產量、質量不斷提高，最高年份1987年種植面積達3萬畝，常年種植面積穩定在2.7萬畝，總產達15萬余噸。
肥城王莊無公害大白菜
王莊鎮現有耕地面積8萬畝，農業生態環境良好（遠離廠礦企業、無三廢污染），土地肥沃，土質疏松，耕性及通透性良好，地下水資源豐富，灌溉條件好，適于發展無公害蔬菜生產。近年來，該鎮在發揮傳統優勢的基礎上，根據市場需求，嚴格按照無公害農產品的生產標準要求，重點發展了無公害大白菜生產，贏得了國內市場和廣大消費者的歡迎。
該鎮生產的無公害大白菜葉球碩大，幫薄質細，柔嫩味美，涼拌如玉翠，燉吃無嗆味，口感好，營養豐富。含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素和無機鹽，養分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
2000年，該鎮大白菜種植面積3萬余畝，年產大白菜1.5億千克。鎮委、鎮政府認真組織菜農按照無公害白菜的質量要求和技術標準進行生產，向菜農印發了《無公害白菜質量管理手冊》和《無公害白菜生產管理技術規程》，并招聘了20多名專職技術人員，指導白菜的施藥，采取大量使用農家肥、有機肥，控制使用化肥，大力推廣生物防治技術，確保了大白菜的品質，在國家工商局注冊了“玉翠”牌白菜商標，經省農業廳驗收合格認定期無公害農產品，并頒發了證書，產品遠銷安徽、浙江、江蘇、福建、深圳、香港等省市和地區，深受客戶歡迎。
