東平湖咸鴨蛋，是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料，以傳統的加工工藝和現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產的。是聞名全國的出口食品之一。
東平湖咸鴨蛋個體大，蛋殼呈白色或淡綠色，破開可見蛋清雪白，蛋心鮮紅，咸制后，油份充足，咸淡適中，特點：煮熟剖開，紅白相映，質地油嫩，味咸鮮可口。因系用東平湖麻鴨蛋咸制，所以又叫“紅心麻鴨蛋”。
老湖鎮是生產麻鴨蛋的集中產區，全鎮現有咸鴨蛋加工廠20余處，年產咸鴨蛋總量約3000萬枚，以黃花園村生產的“金源”牌五香咸鴨蛋最為有名。
湯時烹調之圣伊尹說：“三群之中，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨是水居家禽，其卵腥味頗重，但腌制煮熟以后則腥味全無，且美香適口。
東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的腌咸蛋的書面記錄。《齊民要術》上說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮。”這說明咸鴨蛋可以下酒，可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳。”這是說咸鴨蛋對人的健康有利，且可治某種腹疾。正因為它有許多好處，且價廉易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴。
東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦，在田中多食稻稗，因而產蛋率高，個頭大，蛋質細，黃油多，平均每只重約105克左右，比普通鴨蛋超重約30克。腌成咸蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點綴盤飧亦時欲”，可謂贊美之情溢于言表了。
東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是：
取鴨蛋50枚，洗凈。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內。腌15天左右，可食。
