鮑魚名曰魚，其實不是魚類，而屬貝類，是一種外殼橢圓爬行在巖礁上的軟體動物。無論做菜還是煮湯，都有獨特的風味。在我國，歷來被列為海中珍品。鮑魚，古稱“鰒”，俗名“將軍帽”。殼堅厚，低扁而寬，呈耳狀，螺旋部只留痕跡，占全殼的極小部分，肉藏在殼內；足部相當發達，占體重40%。山東沿海所產的皺紋盤鮑，是鮑類上品，皺紋盤鮑生活在海水透明度大、潮流暢通、海草繁茂的淺海險峻巖礁間或島嶼峽角處。它晝伏夜出，以海藻為食.
肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃。每100鮑魚肉含蛋白質40克，脂肪0．9克，碳水化合物33.7克。還含有多種維生素。
中醫學認為它性味咸、溫，可以調經、潤燥、利腸。鮑殼（石決明）有明目除熱、平肝潛陽通淋之效。其殼的內面色澤光亮，可做鑲嵌家具的螺鈿。
