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清煮魚

清煮魚——這種做魚的方法，除使用鹽以外（無鹽時直接使用海水代替），不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調(diào)味品，只用清水熬煮。做出來的魚，原汁原味，鮮美無比。此種做法是有先決條件的，一是下鍋的魚必須新鮮，鮮度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬燉，這樣魚腥味會隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉，所以有“千燉豆腐萬燉魚”之說。
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