沂源縣做大餅的很多，最出名的當(dāng)屬東里何家大餅。早在一百五十多年前，何家的先輩就做大餅，世代相傳，形成了現(xiàn)今獨享盛譽的東里大餅。因此，深受人們的喜歡和贊譽。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來，除自家吃外，還用來饋贈親友。招待客人，東里大餅成為稀罕之物。
東里大餅為什么享此盛譽？其實很簡單，但也不簡單。說它簡單，是因為它和別地的大餅在用料和制作過程方面，都是一樣的。它既沒有什么獨特的秘密配方，也沒有什么秘密不傳人的工藝；說它不簡單，是因為一種商品，在眾多同類商品中，在一百幾十年的時間里獨領(lǐng)-，那是不易之事，必有獨到之處，其獨到之出是什么么呢？其一是，揉面時間長，不用揣揉而是用木杠子壓，一個餅用五斤面，要保證反復(fù)揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來的面硬，有筋力，做出餅來甜、香、脆、格外好吃；其二是，他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅，別地方的出一斤二兩，有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩，滴水穿石積少成多，一斤多出一兩，一個大餅就多出五兩，賣十個大餅就多出五斤，他們不圖多賺錢，只求保持東里大餅的質(zhì)量和信譽；其三是，善于掌握火候。火太旺則外糊里生，火太弱則烤的時間長，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特點。所以他們在掌握火候上，充分了運用了自己的經(jīng)驗，決不疏忽和大意；其四是，一百多年來，嚴(yán)格按照前輩傳下來大餅制作工藝和方法操作，決不偷工減料，決不簡單從事。在多掙錢和保證質(zhì)量面前，他們首先從保證質(zhì)量出發(fā)，對顧客負(fù)責(zé)。一百多前來，在眾多的同行中始終保持著長盛不衰的榜首地位。
