水晶海參是采用冷凍制作工藝，制做成的一種別具一格的創(chuàng)新菜肴。
其制作方法是，先將水發(fā)海參片成抹刀片，用高湯汆過后，放在配有豬肘肉、雞腿肉和蔥、姜、花椒、料酒、鹽等配料的高湯中，慢火煨40分鐘后，取出放碗中。再將高湯、料酒、味精、凍粉用慢火化好的汁，澆在擺好的海參上，放入冰箱冷凍。食用時取出扣入盤中，將鹽水雞、叉燒肉、烤蝦、黃瓜、老蛋糕等，有規(guī)則地擺在海參周圍即成。冷凍后的凍粉汁恰似水晶，襯托著花紋別致的海參片，外加紅、黃、綠、白、褐五色配料擺成的圖案，既美觀又好吃，清涼爽口，香而不膩。這是周村一級廚師豐寬玉于1983年創(chuàng)新的名菜。
