觀音涼粉是選用山上的一種天然樹(shù)葉，俗稱(chēng)“神仙葉”制作而成的，又叫神仙涼粉。傳統(tǒng)作法是將鮮嫩的葉子用清水浸泡撈水，放到鍋里加少許食用堿熬煮、過(guò)濾之后，形成粘稠的糊糊兒，然后涼冷凝固，再用清水漂一天左右，切成塊或條放在碗里，澆上備好的調(diào)料湯即可食用。吃起來(lái)清涼爽口，別有一番風(fēng)味。正宗的神仙涼粉是不摻其它佐料的。它的色澤呈棕褐色，剔剝透亮，略帶苦味卻苦得可口。吃神仙涼粉，不但能清熱、消暑，還具有治便秘、降血壓之食療功效。之所以稱(chēng)之為“神仙涼粉”，是因?yàn)檫^(guò)去到了青黃不接的季節(jié)，窮苦人沒(méi)糧吃，用它來(lái)保命度饑荒，意為神仙相助�，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，提倡綠色食品，神仙涼粉又成了餐桌上的美味。
