秦嶺南坡的柞水，盛產核桃，亦稱嶺南核桃，歷史悠久，馳名中外，在國際果品中被譽為“四大干果”之首，暢銷西歐和歐美各國。
嶺南核桃，柞水農家幾乎家家有之。縣境內有核桃樹850余萬株，年產核桃250萬公斤，年均出口200萬公斤。
嶺南核桃個大均勻，直徑30厘米占四成以上，果形整齊美觀，皮薄、仁飽、汕多、味美、綿仁，呈淡黃、剎白、琥珀色。核桃營養豐富，是舉世聞名的木本油料，核桃汕是食用植物汕的上品“香油”。二業上勸；可用以制漆和防銹劑等。l公斤桃仁等于5公斤雞蛋或9公斤牛奶的營養價值。核桃仁富含脂肪和鈣、鎂、磷、鐵等礦物質以及維生素甲、乙、丙等營養物質。可以生吃及制糖果糕點。核桃是中成藥的重要輔藥，有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養皮膚等功能，并有抗癌擴散的療效，還可降低血液中膽固醇，軟化血管。
核桃樹木質堅韌光滑，紋理條直，經久耐用，抗擊力強，不開裂，不伸縮，適用于做器具、航空、造船及軍用品材料，也是建筑和雕刻的好原料。核桃樹皮、葉、核、殼(包括青殼)均可提取單寧，制作優良的活性炭及提取烤膠等稀有原料。
嶺南核桃，不僅當地農民有將其干砸為核桃仁出售的習慣，而且其仁質色兼優而馳名中外。嶺南桃仁，在德國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、
日本、港澳、中東、俄羅斯和東歐許多國家和地區享有聲譽，深受好評。國家外貿部給柞水縣頒發了“出口核桃仁質量好”榮譽證書。嶺南核桃一般在白露節前后下樹，風干取仁，恰好以新鮮、色純、味正的特色趕上西歐各國12月5日尼古拉斯節和12月25日的圣誕節作為佳品銷售。
