漢中梆梆面，陜西省漢中市風味食品。用上等白面粉精制而成。梆梆面源于何年何月，哪個朝代，說法不一，但名稱的由來民間有兩種傳說：一說當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。
制作基本制作工藝是，將面粉用水和成硬面團，餳5分鐘后盤揉，用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時離火，涼至五成熱時，放入辣椒面，制成辣油。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花，醬油、醋分別熬開。在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量面湯。
其特點是，酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的而今面食小吃。正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點綴，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。
梆梆面源于何年何月，哪個朝代，說法不一，但名稱的由來民間有兩種傳說：一說當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。一說舊時更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。
正宗的梆梆面，條寬，極薄，既筋且光，以胡椒、姜、蔥、醋為主做成湯料，濃而不膩，加上雞絲或切碎的蛋餅、香菜等點綴，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。
七十年代，我在一個小鎮上中學，那時小鎮沒有電燈，入夜，一片寧靜。天上黯淡的星星襯托得冬夜更加漆黑。寢室的窗戶紙被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。這時，總傳來一陣長長的“梆梆面”的吆喝聲，聲音徐緩、輕柔，由遠而近，一直響到校門口。同學們紛紛走出校門，便見街頭閃出一位漢子，隨著有節奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副擔子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、面條、調料。漢子一邊應酬，一邊忙活，把又白又薄、又細又長的面條下進滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調料，等在一旁的同學們早已饑不可耐，攥著錢的手伸得老長，接過一碗梆梆面直往嘴里送，頓覺滑潤爽口，滿嘴溢香，下肚后寒氣全消，周身暖和，額角細汗沁沁，嗨!渾身那個舒服勁，一言難盡。由于量足味鮮，那聲“梆梆面”的吆喝聲和那種滋味，至今還溫暖著我這顆離胃最近的心。
先前，漢中城里東大街有家國營食堂主營梆梆面，天天吃客如云，我每次進城都要到此去充饑。如今有中山街、金陵十字、興漢西路等梆梆面館，每天都是熙熙攘攘。兩年前我常去市交警支隊辦事，支隊位于陳家營，對面有一家梆梆面店，店里一老一少兩位女性很像是婆媳倆，店面不大，只一間門面，門前支著鍋灶，里間放著一臺壓面機，現壓現煮。年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，但見那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來讓人忘了生日的美食。
