耀州雪花糖是陜西省銅川市耀州區的特產。耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，百年來為人們所稱道，譽滿關中，是關中四糖之首，香甜酥脆，風味獨特，兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。
耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，是耀州久負盛名的傳統特產，馳名四海，自明清以來，為歷年進貢宮廷貢品，具有數百年的悠久歷史。
雪花糖百年來為人們所稱道，譽滿關中，是關中四糖（咸陽琥珀糖、三原蓼花糖、富平瓊鍋糖、耀州雪花糖）之首，香甜酥脆，風味獨特，兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。民國時期，就有民謠傳：“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強，有錢啥不買，先買雪花糖”。如今，上了年齡的耀州人，一提起雪花糖，不時還能朗朗上口的誦出來。
雪花糖是季節性時令食品，一入冬季，滿街銷售，是耀州人春節前后走親訪友、拜年饋贈親戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人，每到春節，首先想到的就是家鄉的雪花糖，即使春節不能回家團聚，但只要能吃上一塊親朋好友寄來的雪花糖也能慰藉拳拳的思鄉之情。
雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據有關史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時候就已經有了，當然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”當然這是歷史形成的，不管怎么說這個灶糖便有了深刻的文化內涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因為如此，兩千多年來人們對灶糖非常重視，傾力加工和改進，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的，大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎上，進一步加工改進，形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。
清代（1644年開始）耀州城內外有數十家作坊，由于原料和工藝的原因，都是與醋坊合為一體。解放前后先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多個糖坊，規模相當可觀。 耀州雪花糖之所以有名，不在于原料，也不在于水土，而在于制作工藝，是勤勞聰明的耀州人粗糧細作的智慧結晶。
雪花糖的主要原料是：小米、芝麻和大麥芽。近年來，還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，味道更加香甜可口，色澤更加絢麗美觀。做雪花糖是個苦力活，炒糖、扯糖，要求快速而且費力，精壯小伙子干上一陣子即汗流浹背，糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盤功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。還要起早摸黑、熬夜加工，灶火不斷。雪花糖制作工序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發酵，再裝進有隙孔的大甕里，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里用木炭火熏，然后摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，搟成片，切成條。最后將糖條按一定的寬度切成若斷若連、薄如紙頁的糖條塊，吃起來味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然綠色食品，無一絲一毫添加劑，天然原料，純手工加工。
目前，耀州城內仍有十幾家糖坊，基本上還延續著傳統的作業方式，一家糖坊，八九個工人，天不明開始工作，到日落以后結束，“兩頭不見明”，盡管如此，每天僅能加工百十斤成品。十幾家作坊忙活一冬天，仍然滿足不了耀州市場的需要。
關于雪花糖的得名來歷，見諸文字的說法不一，街頭巷尾更是莫衷一是。有人說：雪花糖制作上市時逢隆冬雪花飄飛之際；有人說：因其糖塊顏色白亮，吃雪花糖時用手掰開，或者用牙咬糖塊時，糖渣紛紛落下，宛如雪花飛舞；還有人說，制作精到的雪花糖，潔白如雪因之得名。 要講清這個命名的恰當、準確、精彩，還得回到炒糖這道工序之中。炒糖時不斷加溫，水分不斷蒸發，糖飴越來越稠，為防止焦糊需要不斷攪拌，到了糖快要成胚出鍋之前的三五分鐘，糖汁在鍋內不斷形成拳大，碗大，甚至更大的氣泡，又不斷被撞破，其碎片薄如蟬翼，形似雪花，在鍋臺上空不斷充盈，逐漸擴散，紛紛揚揚飛舞飄落。大概由此得名更準確些。
冬日，戶外瑞雪紛紛揚揚，室內家人圍爐環坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時候，滿臉慈祥的白發老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，祥和快樂氛圍，開心愉悅極了。
雪花糖已經以它獨特的風味、食療功效及精湛的制作工藝享譽一方，融入了耀州的文化符號，成為耀州人的一種驕傲。不過，雪花糖在天氣嚴寒的春節前后制作，天熱發粘不便食用，這真是一大憾事。
2009年6月耀州雪花糖這一傳統制作工藝被確定為銅川市第二批非物質文化遺產項目，我們期盼雪花糖這一非物質文化遺產項目被拯救和發掘后，能進一步改善、創新工藝，增添新的原料，以使其由時令食品變成長年生產銷售的食品，長年上市，以滿足人們不斷的需求，更好的繁榮廣大人民群眾的物質生活。
