大凡居住在澄城的人都知道，澄縣老哥煎水泡饃這個俗語。這句話聽起來好象是嬉戲之語，細品起來它卻有著澄城深厚的文化底蘊。這句話展現在我們面前的是，一位壯漢光頭赤面，開懷露胸，褲腿高挽，兩腿微開圪蹴在土堆上，右手拿筷，左手端著和人腦袋相當的堯頭“福”字老碗，狼吞虎咽用餐的一幅美麗雄壯的畫卷。另一方面表明了生活在西北黃土高原的澄城人的直爽豁達雄偉、不屈不撓與大自然頑強斗爭的精神和澄城人的封閉貧窮落后生活儉樸的景象。這應該是以前澄城人的真實寫照。隨著新中國成立，特別是改革開放30年，滄海桑田，澄城人的生活發生了翻天覆地的變化，煎水泡饃的生活習慣已成為記憶，過去只有富豪人家問津的羊肉泡饃如今成為尋常百姓普通小吃。
澄城地處黃土高原南緣，溝壑縱橫，晝夜溫差大，適宜羊只生長。所產羊只脂低肉細，具有極高的營養價值。據《本草綱目》介紹，羊肉味甘性熱，滋陰養顏，健胃補脾。男人吃了羊肉泡饃滋陰壯陽，女人吃了羊肉泡饃美容養顏。如今可以說澄城最多的小吃店是羊肉泡饃館，有名的沒名的數不勝數，最火爆的小吃是羊肉泡饃。澄城羊肉泡饃有它的特色，不同于其它地方的羊肉泡饃，更有別于西安的羊肉煮饃。
澄城羊肉泡饃烹制考究，挑選兩年生肥羊宰殺洗凈，放入特制的老湯鍋內，加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡饃佐料以花椒為主，澄城羊肉泡饃以茴香為主。羊肉經過文火煮二十多小時肉爛湯濃，香味裊裊，久久不散。假若你不知道羊肉泡饃館在什么地方，你順著飄香一定能找到好羊肉泡饃館。澄城羊肉泡饃餐具也很特別，筷粗碗大，碗不大吃不出特色，筷不粗吃不出勁來。
過去春不吃羊肉泡饃，現在一年四季羊肉館爆滿。過去澄城人喜歡早上吃羊肉泡饃，現在又增加了新的時髦吃法，下午吃開鍋羊肉。羊肉泡饃已和澄城人的生活密不可分，隔三岔五，帶上老婆，領上孩子，邀上朋友，“走，吃羊肉泡饃去”，或者“請客，一碗羊肉泡饃”。幾個人圍在一起，熱騰騰羊肉湯端上來，清澈略帶黃，油暈簇擁幾片雪白的肥肉，再飄幾支鮮綠的香菜，宛如一池芙蓉出水。羊肉，不膻不腥，不材不膩，含在嘴里油軟爽滑，不咬自化，不咽自下。中間再來一個“羊雜墩子”，或就或泡上烤得既脆又黃的燒餅，幾瓣生蒜，熱、辣、香、油融鑄一起，眼之所覺，口之所感，鼻之所聞，難以言表。
“羊雜墩子”是澄城羊肉泡饃發展的新靚點，為什么叫墩子，無法考證。說墩子實際就是羊的心肝肺等雜水切成片，防入大湯盆，加羊湯加辣椒油，其味別有洞天。經常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”，保證你一想起就流口水。
這就是今天澄城人普通生活的一面，羊肉泡饃吃出了澄城人強壯的體魄，吃出了澄城人奮發向上的精神，吃出了澄城人的豁達豪爽。你看，行走在大街上的澄城人，衣冠整潔，言談文明，舉止得體。所以，昔日的澄城老哥煎水泡饃已成為今天的澄城老哥羊肉泡饃。
