酥羊肉的做法簡單，是陜西小吃的常見菜。
材料：
羊肉2500克（去骨），雞蛋3個，淀粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味精少許。
做法：
1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內加姜粉、花椒粉、精鹽腌5分鐘。
2.雞蛋、淀粉調成稠糊，將腌好的羊肉掛勻蛋糊。
3.鍋內加熟豬油燒至八成熱時，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時撈出，放入盤內入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3厘米厚的長條。
4.盆內加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。
要領：炸羊肉片時油溫不宜過高，以免外焦煳里不熟。
特色：湯清味濃，肉質酥嫩，清香爽口，可配鍋盔、饅頭食用。
營養價值：
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
