高麗豆沙

材料：  
豆沙餡100公克，B.蛋白2顆，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，細糖1茶匙  
工藝：炸汆法  
做法;  
1.將豆沙餡分成12等份后，搓成丸子狀，表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。  
2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發(fā)泡，加入細糖打勻后，將低筋面粉及玉米粉灑入，輕輕拌勻成蛋泡煳備用。  
3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s80℃后轉(zhuǎn)小火，將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油鍋中，用長筷子不停的翻動豆沙丸子。  
4.約炸1分鐘至表面略硬后，撈起瀝干油份即可。  
特色：  
色澤金黃，甜香潤滑，是陜西的著名小吃。  
制作要領(lǐng)：炸時油溫不宜太高，用小火即可。