本地人愛吃雜格，就像重慶人愛吃火鍋、西安人愛吃羊肉泡饃一樣，從古至今未曾改變。從這些光顧小店的食客的姿態(tài)上，您可以感受當(dāng)?shù)厝藢@種美食的鐘愛之情。大人、小孩，無論坐著的、站著的，或者蹲著的，只要端起一碗羊雜格，都能吃得津津有味、嘖嘖生香。
羊雜格主要原料是鮮羊肉和羊雜，配以粉條和蘿卜。由于原料選擇的多樣化，又出現(xiàn)了牛肉雜格。不過，要說正宗，還數(shù)羊肉雜格。在不大的縣城里，雜格已經(jīng)形成東片、南片、西片、北片，各家在味道上雖有所差異，但各有所長，每家都擁有自己固定的鐵桿食客。
雜格鋪的設(shè)施比較簡單，做法也基本一致，兩口大鍋，幾張桌子，但是制作的原料和步驟卻不那么簡單。雜格中的一樣主料——粉條，是自己動手制作的，只有這樣才吃起來感覺柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉條是個(gè)技術(shù)活，紅薯粉用水和成面糊狀，放在這種特制的工具內(nèi)，然后舀一瓢，順勢在盛滿沸水的鍋上，用手臂有節(jié)奏地磕打瓢邊，紅薯粉從瓢底部的小孔漏下，落進(jìn)滾燙的鍋里。片刻功夫就變成了透明色，這時(shí)候需要馬上撈出來。將成型的粉條撈出來后用涼水迅速過涼。蘿卜含有多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有“小人參”的稱號，是雜格中的另一種主要食材，小范把洗干凈的蘿卜用這種特制的工具削成薄片。蘿卜片需要經(jīng)過煮熟、過涼、炒制，再放入骨頭湯中燉爛。顧客來吃飯時(shí)，撈一筷子粉條，舀上一勺蘿卜片，再澆上蒜水、醋等調(diào)料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸過后放涼錠好的。一碗熱乎的雜格香味撲鼻，吃上一口，心曠神怡，這是一種享受，那濃濃的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米飯，舍不得、離不開。
