在澤州縣大陽鎮(zhèn)有一種流傳很久的上品面食——“饌面”，深受大家的喜愛，相傳“饌面”源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。
“饌面”的制作工藝比較復(fù)雜，配料講究；制作好的“饌面”色澤光亮透明，風(fēng)味獨(dú)特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。
制作“饌面”最重要的一步是和面，面粉選高筋粉最好。先將堿面、食鹽和水按一定的比例勾兌，把面粉倒入水中，加入適量的豆面，用手將面打均勻。
制作“饌面”第二步是壓面。將打好的面放在案板上，用一根長2.5米的鋼管，有節(jié)奏的彈壓，這樣彈壓出來的面更勁道。
面團(tuán)在木棍下，被壓成平整的一層，但這時(shí)候的平整顯然是相對(duì)的，上面明顯有不均勻的面粉顆粒和氣泡，好像一層棉被，把面疊起來，再壓平，直到面團(tuán)被壓到光滑如絲綢般程度，才能算壓好了。壓好的面切成大小均勻的面塊，再揉成面餅，上油，上好油的面餅在陽光的照射下成金黃色，把上好油的面餅放在面盆里，一個(gè)挨一個(gè)貼著邊，放好一層再放一層，最后黃燦燦的面餅在面盆里擺出了花瓣一樣的形狀，密封好放著發(fā)酵。
制作“饌面”第三步是搟面。搟面的時(shí)候手法要到位，面要多換位置，這樣搟出的面餅才薄厚均勻，搟好的面對(duì)著陽光看是透明的，且沒有破損，這才稱為上品。
制作“饌面”第四步是切面。切面靠的是功夫，將搟好的面皮，疊成長條，就開始切了，這樣的面需要切280刀，切出面條如韭菜葉寬，每根長度都在80厘米以上。切好的面條放在專用的食盒內(nèi)捂嚴(yán)實(shí)，不能透風(fēng)。
澆饌面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水后，調(diào)制而成，雞蛋餅是用來招待素食的客人。
把準(zhǔn)備好的面條下到沸騰的水里，煮熟的面條在涼水中過兩遍，撈出來放在碗里，面在碗里要擱淺一點(diǎn)，澆上用雞肉、胡椒等調(diào)料熬制的高湯，再澆上花菜，一碗地道的“饌面”就可以享用了。
