炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。
先將涼粉切成長(zhǎng)寬各3-4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
在晉城，以前一到廟會(huì)，城里人鄉(xiāng)下人除了逛逛看看之外，就為了在街邊吃上一碗炒涼粉。作為晉城路邊小攤的始祖，炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中。現(xiàn)如今，炒涼粉已經(jīng)成為晉城一道特色的名菜，不僅只存在于街頭小巷邊，也堂而皇之地走進(jìn)了酒樓飯店。現(xiàn)在想吃炒涼粉也很簡(jiǎn)單，菜場(chǎng)超市到處都能買(mǎi)到現(xiàn)成的涼粉，買(mǎi)回來(lái)切成片，長(zhǎng)寬各3到4厘米，一厘米厚，太薄了會(huì)影響口感，炒的時(shí)候也容易弄散，炒涼粉的配料也很簡(jiǎn)單主要就是大蒜這一樣。把蒜切碎成沫，鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋悶一會(huì)兒，待蒜、醋完全入味后即可出鍋。剛出鍋的炒涼粉看起來(lái)晶瑩剔透，吃起來(lái)口感軟嫩，味道清爽，這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因。
