太原“頭腦”也稱“八珍湯”，是用肥羊肉、黃芪、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒配制而成，外加腌韭菜作引子。長期食用，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效。每年陰歷白露到立春期間，是頭腦上市季節太原大多數清真飯店都有經營，首推清和元。
▽太原頭腦歷史淵源（文化內涵）
清和元頭腦至今已有三百多年歷史。據傳，頭腦是明朝愛國遺老兼醫學家傅山首創的。明被清滅亡后，傅山滿懷悲憤，嚴辭拒絕了清朝所“賜”的高官厚祿，隱居故里，精研醫道。
后來他為治療母病，研制出“八珍湯”，其母食后果然恢復了健康。不久，這種“八珍湯”便流傳開了。傅山為普濟世人，特將“八珍湯”的配方和制法傳授給一家飯店經營。
并為這家飯店起名“清和元”，“八珍湯”也易名為“頭腦”。這一改語意雙關，表示了他的愛國思想。
▽太原頭腦地域特點（產品特色）
對于頭腦的營養價值，許多專家們作過藥理分析，認為頭腦中所列的“八珍”，具有補氣固表，溫中消食，潤澤皮膚，調劑臟腑等功能。人們喝頭腦，就會健身延年，健康長壽。因之，長期以來，被列為早點珍品。
